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流心芒果慕斯-酸酸甜甜不腻口,不用烤箱、电动工具照样能做

信息来源:dddvvv.com  时间:2019-10-09  浏览次数:15

大家好,我是阿李,今天咱们来做流心芒果慕斯。我用了一个650克的金煌芒果,最后剩了几颗,笑纳了,呵呵。

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流心芒果慕斯

家里有慕斯圈那就最好啦,如果没有可以像我这样,用一个6寸的活底蛋糕模。这种模具有一个脱模斜度,如果直接正着用的话,最后的成品是个上大下小的倒梯形,有点头重脚轻的感觉,不好看。

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头重脚轻,不好看

我的办法是,反过来用。按模具的开口大小,裁一张圆形的烘焙纸,准备一个结实的底部,我用了一个方盘子,再撕一张铝箔纸将模具开口处封好,烘焙纸夹在中间,放到盘子上,这样模具就处理好了。

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模具倒着用

先做饼干底,两包奥利奥,120克左右,我没有去掉夹心,也可用其他的酥性饼干代替。用料理机打碎,没有料理机可以用擀面棒之类的碾碎,效果会更好。将化开的40克液态黄油和饼干碎充分搅拌均匀。

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先做饼干底

倒进准备好的模具里,用勺子压紧实,放冰箱冷冻室,备用。

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用勺子压紧实

接下来,处理芒果,芒果肉分成3个部分处理,样子好的约200克做内馅,边边角角的约300克做慕斯糊,接近芒果核有筋有骨的约100克用来做流心馅。

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芒果肉分成3个部分处理

流心馅制作,往锅里加入一丢丢的水,做流心馅的果肉,30毫升的柠檬汁,20克砂糖,开中小火煮,一边煮边搅拌防止粘锅。

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流心馅制作

中途你可以试试味道,根据自己的口味增加糖或者柠檬汁的用量,直到能铲起来又缓慢滴落,这个状态就可以关火了。

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这个状态就可以关火了

趁热过筛,装进裱花袋备用

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装进裱花袋备用

慕斯糊制作,15克的吉利丁片,放入冰水里泡软

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吉利丁片,放入冰水里泡软

加10克砂糖用搅拌机将慕斯糊芒果肉打成泥,没有搅拌机,可以用筛子过筛成泥。要试试味道,甜度不够就要适当加点糖

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慕斯糊芒果肉打成泥

150克的淡奶油,加10克砂糖,打发成像湿性发泡。我用手抽打了3分多钟,就行了。

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打发成像湿性发泡

泡软的吉利丁片隔水化开,与芒果泥混合均匀,全部倒入奶油里,翻拌均匀,就成芒果慕斯糊了。

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芒果慕斯糊

装填慕斯,从冰箱取出蛋糕模具,将约1/3慕斯糊装到模具里,装填上流心馅和芒果馅,重复做两层馅。流心馅不要用完,留一半做镜面的时候用。

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装填慕斯

震平表面,放冰箱冷冻30分钟,这个配方应该能把一个6寸蛋糕模装到8分满

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震平表面

接着做镜面淋面,5克吉利丁片,冰水泡软,用80毫升左右的开水化开,加入流心馅,拌匀,放凉。

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做镜面淋面

冰箱取出冻好的慕斯坯,将镜面液慢慢的倒入,挤上一些流心馅做装饰。再放回冰箱冷藏3个小时以上,最好可以冷藏过夜。

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镜面液慢慢的倒入

最后,我插了一片薄荷叶子做点缀。

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薄荷叶子做点缀

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