大家好，我是阿李，今天咱们来做流心芒果慕斯。我用了一个650克的金煌芒果，最后剩了几颗，笑纳了，呵呵。
流心芒果慕斯
家里有慕斯圈那就最好啦，如果没有可以像我这样，用一个6寸的活底蛋糕模。这种模具有一个脱模斜度，如果直接正着用的话，最后的成品是个上大下小的倒梯形，有点头重脚轻的感觉，不好看。
头重脚轻，不好看
我的办法是，反过来用。按模具的开口大小，裁一张圆形的烘焙纸，准备一个结实的底部，我用了一个方盘子，再撕一张铝箔纸将模具开口处封好，烘焙纸夹在中间，放到盘子上，这样模具就处理好了。
模具倒着用
先做饼干底，两包奥利奥，120克左右，我没有去掉夹心，也可用其他的酥性饼干代替。用料理机打碎，没有料理机可以用擀面棒之类的碾碎，效果会更好。将化开的40克液态黄油和饼干碎充分搅拌均匀。
先做饼干底
倒进准备好的模具里，用勺子压紧实，放冰箱冷冻室，备用。
用勺子压紧实
接下来，处理芒果，芒果肉分成3个部分处理，样子好的约200克做内馅，边边角角的约300克做慕斯糊，接近芒果核有筋有骨的约100克用来做流心馅。
芒果肉分成3个部分处理
流心馅制作，往锅里加入一丢丢的水，做流心馅的果肉，30毫升的柠檬汁，20克砂糖，开中小火煮，一边煮边搅拌防止粘锅。
流心馅制作
中途你可以试试味道，根据自己的口味增加糖或者柠檬汁的用量，直到能铲起来又缓慢滴落，这个状态就可以关火了。
这个状态就可以关火了
趁热过筛，装进裱花袋备用
装进裱花袋备用
慕斯糊制作，15克的吉利丁片，放入冰水里泡软
吉利丁片，放入冰水里泡软
加10克砂糖用搅拌机将慕斯糊芒果肉打成泥，没有搅拌机，可以用筛子过筛成泥。要试试味道，甜度不够就要适当加点糖
慕斯糊芒果肉打成泥
150克的淡奶油，加10克砂糖，打发成像湿性发泡。我用手抽打了3分多钟，就行了。
打发成像湿性发泡
泡软的吉利丁片隔水化开，与芒果泥混合均匀，全部倒入奶油里，翻拌均匀，就成芒果慕斯糊了。
芒果慕斯糊
装填慕斯，从冰箱取出蛋糕模具，将约1/3慕斯糊装到模具里，装填上流心馅和芒果馅，重复做两层馅。流心馅不要用完，留一半做镜面的时候用。
装填慕斯
震平表面，放冰箱冷冻30分钟，这个配方应该能把一个6寸蛋糕模装到8分满
震平表面
接着做镜面淋面，5克吉利丁片，冰水泡软，用80毫升左右的开水化开，加入流心馅，拌匀，放凉。
做镜面淋面
冰箱取出冻好的慕斯坯，将镜面液慢慢的倒入，挤上一些流心馅做装饰。再放回冰箱冷藏3个小时以上，最好可以冷藏过夜。
镜面液慢慢的倒入
最后，我插了一片薄荷叶子做点缀。
薄荷叶子做点缀
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